正宗甫里鸭羹的做法,正宗甫里鸭羹怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:中医养生要点

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  甫里鸭羹系苏州传统名菜。唐代文学家陆龟蒙隐居故里吴县角直镇,自号江湖散人,甫里先生。隐居后,喜养鸭,常以鸭馔款待亲朋,其烹制的鸭羹,最受欢迎,不同凡俗,并冠以甫里,自享其乐,此菜名声亦随之隆起。此菜选用上等辅料,精拉萨哪治癫痫最好心烹调,汤汁浓稠如羹,浓肥鲜香,五色纷呈。

  【原料】

  光嫩鸭 1 只(约重 1500 克),带皮火腿 200 克,水发蹄筋 10 根,水发干贝 30 克,河虾米 25 克,鲜嫩笋 250 克,山药 250 克,水发香菇 25 克,鱼圆 10 只,荠菜 25 克,绍酒 50开封市癫痫病医院在线预约挂号 克,精盐 6 克,葱 50 克,姜 25 克。

  正宗甫里鸭羹的做法:

  1.取出鸭腹内肫、肝,去内脏,割去骚尾,洗净;山药煮熟去皮,与笋分别切成片,水发香菇去蒂,荠菜洗净,永熟晾凉后切末。

  2.将治净的鸭、肫、肝和火腿、猪蹄筋放入锅内加清水烧沸,撇去浮沫,捞出洗净,澄清原汤待用。

  3.鸭(背朝上),与癫痫病发作前有哪些征兆腕、肝、火腿、蹄筋一起放砂锅内,舀入原汤,加葱(打成结)、姜(拍碎),旺火烧沸,用小火烧至酥烂,去葱、姜,捞出各料晾凉,取下鸭肉,切成小长方块,火腿、肫、肝分切成片,蹄筋切成段。

  4.水发干贝、河虾米及山药片、腕、肝、蹄筋铺入盛原汤的砂锅内,然后放入鸭块,加笋片、香菇、火腿、鱼圆,加绍酒、精盐,盖锅用旺火烧沸,用小火续焐至鸭肉酥烂,启盖,撒荠菜末上席。

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  1.鸭肉一定要焐至酥烂,故须用小火长时间加热。

  2.鸭及肫、肝、火腿初步加热后,原汤必须澄清,去浮沫;各料同烧原味浓厚。

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