烤花揽桂鱼的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:中医养生要点

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   (主料辅料)

  桂鱼一尾(约 1000 克)、水发冬菇(10 克)、姜片(1 克)、面粉(150 克)、火腿(50 克)、鸡里脊肉(100 克)、花椒(10 粒)、绍酒(50 克)、猪五花肉(50 克)、猪肥肉膘(25河南黄河三门峡医院癫痫科预约电话 克)、水发海参(15 克)、精盐(5 克)、鸡蛋清(1 个)、水发干贝(15 克)、净冬笋(10 克)、葱段(2 克)、猪网花油(1 张)。

  〔烹制方法〕

  1.将桂鱼刮去鳞,剁去脊翅、划水,从口中取脏(用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整),冲洗干净,用手提着鱼嘴在开水中一烫(以能脱去表层黑衣为宜),速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒(30 克)、精盐(3 克)、葱段、姜片、花椒腌渍约 15 分钟,入味备用。

  2.将鸡里脊铁岭市治疗癫痫病好的专科医院是哪家肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒(10 克)、精盐(l 克)搅匀成鸡料子备用;猪五花肉切成 0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤余过,捞出与猪肉丁混合,加绍酒(10 克)、精盐(l克)腌渍 3 分钟;火腿切成 6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

  3.猪网花油片去厚筋,修整四边备用;面粉加清水和成糊,备用。

  4.把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子。将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放云南哪家医院可以治癫痫病在铁算子上。将铁算子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面。烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好。这样烤制约 1 小时左右,取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

  千米饮食网小贴士:

  桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟。

  <山西到哪治癫痫病好strong>(风味特点)

  1.桂鱼是孔府菜中的上乘原料,烹制方法多种,各有特色。这不仅因为其味道鲜美,营养丰富,还由于桂鱼谐“贵余”之音,寓“富贵有余”之意,所以历代孔府每逢举行喜庆宴会,桂鱼佳肴必定上席。

  2.烤花揽桂鱼,是运用孔府菜的传统独特工艺,味道特鲜,白中泛红,佐以姜末、香醋,尤胜一等。

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